魚露猶在

本想下「音容宛在」這個標題的，怕被誤認為清明應景文，還是乖乖點個今天要寫的魚露罷。頭一回領教魚露威力是在普吉島，當時我和凱小文跑路邊攤亂點米粉湯，每桌桌上都瓶其臭無比的夕陽色汁液做為調味。但說也奇怪，吃完米粉湯那嘴裡的詭譎秘香卻又讓人不住咂嘴舔唇，留於口中久久不去，那種臭與香的奇異組合就像臭豆腐讓人難以招架。

回台後我查了一下，才知魚露是以海魚為原料，加上鹽醃醱酵提煉汁液而成，幾乎可說是魚醬油，是東南亞的常見調味，特別是越南菜常加魚露，其效用類似台菜常用的米酒，加一點便可點睛提味。

婚後我也在超市買了瓶魚露，等待親手料理秘香的機會，但想像力有限，除了蝦醬空心菜一時想不出什麼料理可以加魚露。直至前幾天炒泡菜高麗菜時靈機一動，拿出魚露，拉開塑膠拉環...不小心力道過猛，滴出幾滴在流理台上，那股霸氣的臭脯腥香隨即撲湧而來，將我的臉化為孟克的吶喊名作。我馬上抄下一旁的抹布毀「濕」滅跡，吸乾抹淨還加上廚房髒污清潔劑賣力狂噴，然後回到炒鍋前快速把菜餚炒好端盤。（我沒把清潔劑噴到鍋裡啦。）

老公聞到臭味也跑過來一探究竟，見他眉頭一皺，也知此味並不單純，但持箸一挾倒是讚不絕口直說好吃，然後端著菜餚火速奔離案發現場，顯然也是受不了惡臭。我拿清潔劑奮力擦了三次，然魚露的味道似乎浸濡到流理台內部，驍猛的腥臭仍栩栩如生，遂想起「音容宛在」這句成語。魚露的威力，實在太驚人了，慎用，慎用啊。


P.S. 照片是泡菜炒豬肉，大概當時被臭翻了，一時找不到存證相片，以自己的泡菜炒豬肉隨便充數，勉強算有圖有真相。