老牌銀翼餐廳

年節後男人有意回請我家人一頓好宴，感謝他們的熱情款待；宴客功夫菜當然不會由我親自製作，於是男人看上多獲網路佳評的銀翼餐廳，撥了預約電話，期待一嘗聞名的揚州菜。

單看銀翼之名不難理解與前身「空軍福利餐廳」的關聯，這揚州菜館落於金山南路旁二樓，因為無電梯，對我媽這樣行動不便的相當吃力，無障礙空間真該加強。令我好奇的是內部裝潢非想像的空軍藍，反以紫色營造雅緻氣息，透過大片玻璃窗映入的光線使視線寬敞起來，而店內聚餐者多為常客，近八成都是老外省，聊起天來帶著鄉音；亦有旅外歸國的僑民聚餐，大概這裡真的很接近家鄉味，才能讓他們一解鄉愁吧。

待服務阿姨送上菜單，裡頭還頗精彩，光干絲就弄成跨頁，可見料理之豐。我和男人左翻右瞧眼都快花，最終仍挑了幾道網友推薦的揚州名菜：肴肉風雞、雞火拌干絲、雜籠及蔥開煨麵來試試，為愛吃魚的媽點份清蒸鱸魚，對揚州炒飯的想像則點網路上沒啥人推薦的蝦仁蛋炒飯。怪了，難道說到揚州，沒人想到揚州炒飯？


先上桌的是涼菜，肴肉風雞雙拼。肴肉看似簡單的火腿，是取蹄膀肉以硝及紹興等等醃製冷卻而成，精華大概就屬前端的水晶肉凍，佐薑絲香醋合用。而風雞該是雞肉以鹽醃製風乾再以手撕絲，相當爽口，但這兩樣都算重口味的菜，還得配飯較好入口。


清炒鱔魚也是銀翼佳餚，口感滑溜，肉質細嫩，佐以香菜蒜末確實美味，只是得趁熱吃，待久了油味就重了。


雞火拌干絲便是要看師傅精細刀工，切妥雞絲與豆干絲，加入香油醬油拌而食之，香氣十足，重口味的男人挾了不少配飯吃。下回較想嘗砂鍋雞火干絲，融入雞湯的干絲或許較對我的胃口。


充滿想像的蝦仁蛋炒飯上場了，絕對要趁熱吃的炒飯，不似一般路邊亂炒的油汪汪，見了就要作噁，銀翼飯炒的夠透，粒粒分明，雞蛋軟嫩適中，蝦仁大顆，我自己家中做炒飯絕弄不出這種火侯與功力，只有佩服。


蔥開煨麵，取蔥和開陽（蝦米）二字，重點在久經煨煮的褐色雞湯，裡頭嘗得出蔥爆焦香，加上主引提鮮的蝦米甜味，組成濃厚又富層次的高湯（我和凱小文笑說味道很像巷口煮麵，不過層次感還是有差啦），算是裡頭最得我青睞的菜。可惜的這道菜大概點的人多，麵條預先煮好擱著，之後再一一倒入高湯，端上桌時麵條溼氣已使其黏結成團，得費點力撥開，口感上也不似日式拉麵的彈牙，反倒濡軟些。話雖如此說，我的胃有百分之六十都是這碗麵餵飽的，滋味確實不賴。


雜籠最為人樂道的便是以松針墊底的巧思，既有松香又不黏底，風味與一般以棉布鋪底者不同。內有豆沙包、菜包、肉餃及燒賣，若期待吃到像頂泰豐那樣皮薄餡鮮湯又滿的饕客可能會失望。


清蒸鱸魚是點給媽媽的，作法與一般台菜餐廳無異，但魚肉也是相當甜嫩。


整體吃下來菜過油了些，口中脫不了膩味，直想吃點什麼柑橘水果解渴。若要問銀翼菜是否道地，回想以前待在蘇州吳江那帶吃的蘇菜印象，那種油膩感還蠻接近的，能憶起這樣的滋味，那麼口味上應算很道地吧。


沒關聯的附錄：

以為躲在妹妹後面臉就會比較小嗎？（好吧，似乎真的是這樣。XD）


現在不放照片都會被說沒圖沒真相...