最愛泉州街林家乾麵

林家乾麵，舒國治曾撰文推薦，我再寫也是難出其右，但它牽扯太多個人感情，又是自己最愛的麵店，便想試著寫點自己記憶裡獨特的那一味。

林家最初是 EX 帶我來試，一吃便愛上了。彼時林家還是個位於建中後門的推車小攤，僅賣乾拌麵與魚丸，要吃得趁早，過九點通常就收攤了。清早城市剛醒不久，這裡的生意就已熱絡起來，在泉州街紅磚牆邊擱置數張紅皮鐵板凳，路旁暫停著幾台計程車，運將與大家就著牆邊花台或坐或蹲，甚至以凳為桌將就端著麵碗吃。那時天涼，望著鍋中蒸氣飄散，大家捧碗埋頭吸哩呼嚕吃麵的光景，有時真難相信不過十年光陰而已，今日林家已是二代接手，有了店面，價格漲了，所幸麵香依舊，湯中滾動的魚丸仍美味。

是什麼樣的佳味讓我如此掛念呢？乾拌麵這東西很是神奇，看似平淡，要做的好吃也不容易；麵出鍋要靠甩勁，細麵才不至軟爛；灑上青蔥沖香，搭上豬油鹽汁，拌妥便是單純佳味；我每每坐在桌前，費時拌至均勻，才口口慢吃乾麵。且不添烏醋，不摻辣醬，單就鹹香心滿意足嗑完整碗麵。



而魚丸湯更是必點，魚丸是肉心福州魚丸，軟硬適度，吃起來不會太粉，又有咬勁，湯以蝦熬製而成，肉餡與湯均鮮美，魚丸雖非自製，但很得我味，竊以為滋味更勝大稻埕名聞遐爾的佳興魚丸。菜單上另有蛋包魚丸湯可選，可戳破蛋包讓蛋黃汁液徐融於湯中，又是另一番滋味。我必點的是菜單上沒寫的「蛋花魚丸湯」，原因無他，對吸生蛋液稍有恐懼而已。

我也曾推薦他人來試，評價兩極，有的嫌其料少味簡味無，偏偏我就愛這簡單味。又，建議先吃完麵再喝湯，否則湯的蝦鮮味恐蓋掉清麵，回頭再吃麵會索然無味。

林家還有一絕，不在吃，而在於老闆娘忒好的記憶力。看見我跟男人，每每準確說出我們要點的菜。有一回近半年多沒再吃乾麵了，心想隔這麼久，以店裡忙碌程度老闆娘應該忘記我們會點的菜吧，結果她看人一來便說：「一大一中蛋花四！」讓我心裡超折服。也幸好身邊男人沒換，和EX也僅來吃過一次，否則老闆娘萬一喊錯，尷尬大概免不了。

但現在林家乾麵紅了，顧客一多有時水準無法兼全，煮麵太急，有時太水，有時太乾，麵條總還不到軟爛的地步。老闆娘亦無暇一一接待。這次重溫舊味，大概看米勒畫展的人太多，或聞名而至的人過多，總覺得魚丸煮的較以前隨便了；還有就是價錢飛漲，以往大碗乾麵也不超過三十，完全是市井小食，現在的價位倒有點中高檔了。


蛋包魚丸湯。（這個是蛋包 4。一般蛋包魚丸湯僅三顆魚丸，饞貓有特別多叫。）


天，我竟然一年沒吃林家乾麵了。一年前的短髮模樣。


一年前拍照技術不太好。（現在亦無長進XD）


盤底朝天，腹脹胃撐，心滿意足。


林家乾麵
地點：泉州街11號，捷運中正紀念堂站2號出口步行7分可達。
時間：上午六時至下午一時半