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2008年8月19日

最愛泉州街林家乾麵

林家乾麵
林家乾麵,舒國治曾撰文推薦,我再寫也是難出其右,但它牽扯太多個人感情,又是自己最愛的麵店,便想試著寫點自己記憶裡獨特的那一味。

林家最初是 EX 帶我來試,一吃便愛上了。彼時林家還是個位於建中後門的推車小攤,僅賣乾拌麵與魚丸,要吃得趁早,過九點通常就收攤了。清早城市剛醒不久,這裡的生意就已熱絡起來,在泉州街紅磚牆邊擱置數張紅皮鐵板凳,路旁暫停著幾台計程車,運將與大家就著牆邊花台或坐或蹲,甚至以凳為桌將就端著麵碗吃。那時天涼,望著鍋中蒸氣飄散,大家捧碗埋頭吸哩呼嚕吃麵的光景,有時真難相信不過十年光陰而已,今日林家已是二代接手,有了店面,價格漲了,所幸麵香依舊,湯中滾動的魚丸仍美味。

是什麼樣的佳味讓我如此掛念呢?乾拌麵這東西很是神奇,看似平淡,要做的好吃也不容易;麵出鍋要靠甩勁,細麵才不至軟爛;灑上青蔥沖香,搭上豬油鹽汁,拌妥便是單純佳味;我每每坐在桌前,費時拌至均勻,才口口慢吃乾麵。且不添烏醋,不摻辣醬,單就鹹香心滿意足嗑完整碗麵。

林家乾麵

而魚丸湯更是必點,魚丸是肉心福州魚丸,軟硬適度,吃起來不會太粉,又有咬勁,湯以蝦熬製而成,肉餡與湯均鮮美,魚丸雖非自製,但很得我味,竊以為滋味更勝大稻埕名聞遐爾的佳興魚丸。菜單上另有蛋包魚丸湯可選,可戳破蛋包讓蛋黃汁液徐融於湯中,又是另一番滋味。我必點的是菜單上沒寫的「蛋花魚丸湯」,原因無他,對吸生蛋液稍有恐懼而已。

我也曾推薦他人來試,評價兩極,有的嫌其料少味簡味無,偏偏我就愛這簡單味。又,建議先吃完麵再喝湯,否則湯的蝦鮮味恐蓋掉清麵,回頭再吃麵會索然無味。

林家還有一絕,不在吃,而在於老闆娘忒好的記憶力。看見我跟男人,每每準確說出我們要點的菜。有一回近半年多沒再吃乾麵了,心想隔這麼久,以店裡忙碌程度老闆娘應該忘記我們會點的菜吧,結果她看人一來便說:「一大一中蛋花四!」讓我心裡超折服。也幸好身邊男人沒換,和EX也僅來吃過一次,否則老闆娘萬一喊錯,尷尬大概免不了。

但現在林家乾麵紅了,顧客一多有時水準無法兼全,煮麵太急,有時太水,有時太乾,麵條總還不到軟爛的地步。老闆娘亦無暇一一接待。這次重溫舊味,大概看米勒畫展的人太多,或聞名而至的人過多,總覺得魚丸煮的較以前隨便了;還有就是價錢飛漲,以往大碗乾麵也不超過三十,完全是市井小食,現在的價位倒有點中高檔了。

林家乾麵
蛋包魚丸湯。(這個是蛋包 4。一般蛋包魚丸湯僅三顆魚丸,饞貓有特別多叫。)

林家乾麵
天,我竟然一年沒吃林家乾麵了。一年前的短髮模樣。

林家乾麵
一年前拍照技術不太好。(現在亦無長進XD)

林家乾麵
盤底朝天,腹脹胃撐,心滿意足。


林家乾麵
地點:泉州街11號,捷運中正紀念堂站2號出口步行7分可達。
時間:上午六時至下午一時半


3 則留言:

Richard 提到...

這家好吃~
不過我也一年多沒去了...
而且人多的時候...我的經驗是得各憑本事搶位子...等待的時間對我來說過久(我不喜歡排隊)
營業時間只到下午一點半...可惜稍微短了點~
另外我覺得老闆蠻有個性的...之前客人多..
等了一會麵還沒上...跑去關切一下...
老闆都很酷的說:已經在煮你們的了!!!

匿名 提到...

今日2009年6月24日中午12點多,因為帶小孩去信誼親子館放風,中午親子館休息後,想到附近有泉州街林家乾麵,便順道吃麵,
因為沒吃過且天氣熱,只點了一大一小的乾麵,有位女服務生送來兩大一小的乾麵,當下我便表明我只叫一大一小的乾麵,該服務生面色有難的把麵拿走,但是沒過多久又把麵拿回來放在桌上大聲說,(我們全部的人都有聽到,你點兩大一小的乾麵),我再次說只點了一大一小並說不好意思,該服務生就把麵放著走人,過了約一兩分鐘走回來就說,(我們全部的人都有聽到,你點兩大一小的乾麵,下次不要這樣,我幫你把麵拿給別人)。
生為兩個小孩的人母,一個剛滿三歲,一個未滿兩歲,當下其實非常不滿,但是仍和顏悅色的把麵吃乾淨,心中竟然覺得乾麵怎麼這麼難下嚥,原來吃美食是需要搭配心情。
如果冒犯版主請見諒!

chatte 提到...

@匿名
很遺憾聽到這樣的事,看來是訊息傳達上出了誤差;服務生的回應也不甚適切,換做是我大概會叫老闆出來。。。

我這篇也只寫個回憶,後期去吃也是覺得林家乾麵紅了品質下降,也就沒再吃了,還是放在心裡懷念就好。

總之給妳一個拍拍~

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